Copeaux de fumage

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Le fumage à chaud transforme vos grillades en véritable expérience gastronomique. Cette technique traditionnelle utilise des copeaux de bois, qui, chauffés, permettent d'obtenir une température entre 65°C et 120°C. Ce procédé apporte des saveurs uniques à vos viandes, poissons et légumes. Chaque essence de bois apporte sa signature : le hêtre pour une touche douce parfaite pour les poissons, l'hickory qui sublime le bœuf avec ses notes prononcées, ou encore le cerisier qui enveloppe vos volailles d'arômes fruités. La mise en œuvre est simple, que vous utilisiez une boîte de fumage ou un fumoir intégré à votre barbecue. Pour réussir votre fumage, la clé est de choisir l'essence adaptée à vos aliments. Du pommier doux et fruité au mesquite intense et corsé, chaque bois offre un profil aromatique unique qui enrichira vos préparations d'une nouvelle dimension gustative.

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Des copeaux de fumage pour un fumage à chaud réussi

Si vous êtes un grand adepte du "fumage à chaud", cette technique ancestrale qui permet de parfumer la viande, le poisson, ou même les légumes, vous ne pourrez pas vous passer de copeaux de fumage !

Qu'est-ce que le fumage à chaud ?

Le fumage à chaud est une technique de cuisson qui utilise la fumée pour cuire et pour aromatiser vos aliments. Pour fumer à chaud et atteindre des températures allant de 65°C et jusqu'à 120°C, vous aurez besoin d'utiliser des copeaux de bois. Cela vous permet de cuire la viande et le gibier avec une saveur fumée inimitable.

A l'inverse, le fumage à froid utilise de la sciure de fumage et se fait à basse température (entre 20°C et 30°C). Fumer à froid peut être une excellente technique de cuisson pour certains poissons comme le saumon.

Comment utiliser des copeaux de fumage ?

Réalisés à partir de morceaux de bois, à base de bois de hêtre, de pommier, de cerisier, ou encore de prunier, les copeaux de bois de fumage produisent de la fumée aromatique quand ils sont chauffés.

Les copeaux peuvent être utilisés directement dans le barbecue s'il dispose d'un fumoir, ou avec une boîte de fumage :

Utiliser une boîte de fumage

Si vous n'avez pas de barbecue spécial fumage avec un fumoir intégré, la boîte de fumage est un produit indispensable si vous cherchez une solution facile et pratique :

  1. Laisser tremper vos copeaux dans l'eau pendant 1h
  2. Placer les copeaux de bois de fumage dans la boîte de fumage avec une quantité suffisante
  3. Préchauffer le barbecue à la température désirée
  4. Déposer la boîte dans laquelle vous avez pu ajouter des copeaux
  5. Placer les aliments sur la grille de cuisson et laisser cuire sur les brûleurs si vous avez un barbecue à gaz ou sur les charbons ardents

Utiliser les copeaux dans un barbecue avec fumoir

Si vous disposez d'un barbecue déjà équipé d'un fumoir, vous pouvez directement utiliser ce fumoir pour fumer vos aliments avec vos copeaux de la façon suivante :

  1. Faire tremper les copeaux dans l'eau quelques heures
  2. Égoutter les copeaux avant de les placer sur les charbons
  3. Préchauffer le barbecue à la température souhaitée
  4. Ajouter vos aliments et laisser cuire

Quelle essence de bois choisir pour votre barbecue ?

Si on parle parfois de fumage traditionnel, s'agissant d'un ancien type de cuisson naturel, la fumaison est aujourd'hui vue comme une solution atypique. Elle permet de sublimer chaque arôme de façon naturelle, et peut aussi bien amener un goût doux ou plus intense selon l'essence de bois utilisée.

Entre une sciure de hêtre, de bois de chêne pour une sciure intense et fruitée, ou une sciure atypique à base de bois d'aulne ou de bois de tonneaux, les combinaisons pour vos plats sont infinies...

Idéalement, vous devez faire votre choix de sciure pour fumoir en fonction des aliments et des saveurs que vous recherchez parmi la gamme suivante :

Essence de bois Saveur Aliments adaptés
Hêtre Doux et léger Poissons, volailles
Pommier Fruité et doux Porc, volailles, poissons
Hickory Fort et prononcé Bœuf, porc, gibier
Chêne Moyen à fort Bœuf, porc, gibier
Cerisier Doux et fruité Volailles, poissons, porc
Mesquite Très fort Bœuf, porc, gibier
Érable Doux et sucré Porc, volailles, légumes

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