1 juin 2026
14 minutes
Sommaire
Qu'est-ce qu'un kamado, exactement ?
Les deux grandes familles de kamados
Comment fonctionne un kamado ?
Les 4 types de cuisson du kamado
Points forts et limites
Les 6 critères pour bien choisir
Quelle taille choisir ?
En résumé, pour quel profil ?
Nos modèles sélectionnés
Vos questions les plus fréquentes
Guide d'Achat du Kamado
Tout comprendre au Kamado avant d'acheter. Principe de fonctionnement, matériaux, tailles, marques et budget, ce guide répond à toutes les questions que l'on se pose avant d'investir dans un barbecue kamado.
Qu'est-ce qu'un kamado, exactement ?
Le kamado est un barbecue à couvercle bombé dont la forme en œuf est immédiatement reconnaissable. Son origine est japonaise : le mot kamado désigne un foyer de cuisson en terre cuite utilisé en Asie depuis des siècles. La version moderne telle qu'on la connaît aujourd'hui a été développée aux États-Unis dans les années 1970 par la marque Big Green Egg.
Son principe tient en une phrase : une coque épaisse (en céramique ou en acier double paroi) enferme la chaleur produite par le charbon de bois, elle est régulée par deux voies d'aération et permet de maintenir des températures stables sur de très longues durées.
🏺
Céramique haute densité
Garantie à vie chez les grandes marques
🌡️
100 °C à 400 °C
Polyvalence thermique exceptionnelle
⌛
20 ans et plus
Durée de vie des modèles céramique
📌 Kamado ≠ barbecue à charbon classique. Un barbecue à cuve ouverte et un kamado n'ont en commun que le combustible. La gestion de la chaleur, les techniques de cuisson et les résultats sont fondamentalement différents. Passer d'un barbecue ouvert à un kamado, c'est apprendre une nouvelle façon de cuire ...
Les deux grandes familles de kamados
Céramique ou acier double paroi : deux matériaux, deux philosophies, deux budgets.
Acier double paroi
Entrée de gamme accessible
300 – 600 €
Certains fabricants reprennent la forme du kamado en utilisant de l'acier émaillé double paroi. La rétention thermique est moindre, la durée de vie plus courte (5 à 10 ans), et la précision des réglages un peu inférieure. Une bonne porte d'entrée pour découvrir le concept avant d'investir dans la céramique.
Céramique haute densité
Le choix du long terme
700 – 1 500 €
La céramique haute densité est le matériau d'origine du kamado. Elle absorbe la chaleur, la stocke dans sa masse et la restitue de façon homogène. Résultat : une stabilité thermique exceptionnelle, une cuisson moelleuse, et une durée de vie qui dépasse souvent vingt ans. Les grandes marques (Big Green Egg, Kamado Joe, Monolith) proposent une garantie à vie sur la céramique.
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Comment fonctionne un kamado ?
Deux réglages, une maîtrise totale.
↓
L'arrivée d'air inférieure
Située sous la grille à charbon, elle contrôle le volume d'air entrant dans la chambre de combustion. Plus elle est ouverte, plus le feu monte. C'est le réglage principal pour atteindre la température cible.
↑
Le chapeau de tirage supérieur
Positionné au sommet du couvercle, il régule l'évacuation des gaz chauds. En jouant sur ces deux éléments, on peut atteindre n'importe quelle plage de température : de 100 °C pour un fumage jusqu'à plus de 400 °C pour une pizza napolitaine.
🔥 Charbon de bois en gros morceaux obligatoire. Le kamado fonctionne exclusivement au charbon de bois naturel. Les briquettes trop compressées génèrent des cendres en excès qui obstruent la grille et perturbent le tirage. Les copeaux de bois pour le fumage s'ajoutent directement sur les braises.
Les 4 types de cuisson du kamado
Un seul appareil, un seul combustible, quatre modes de cuisson radicalement différents.
🔥
Cuisson directe haute température
Orifices grand ouverts, le kamado dépasse les 300 °C. Mode grillade classique : saisie des steaks, côtelettes, poissons, légumes. La chaleur rayonnante de la céramique produit une caramélisation de surface très efficace.
🍗
Cuisson indirecte avec déflecteur
La pierre réfractaire s'intercale entre braises et grille pour transformer le kamado en four. Méthode idéale pour les grosses pièces (épaule de porc, côte de bœuf entière, volaille) et les pains.
💨
Fumage longue durée
Orifices quasi fermés, température entre 100 et 130 °C pendant 8 à 12 heures. Brisket, pulled pork, travers de porc — les résultats sont difficiles à égaler avec n'importe quel autre appareil.
🍕
Four à pizza
Avec déflecteur et pierre réfractaire, le kamado monte à 350-400 °C et se comporte comme un four à bois. Une pizza napolitaine y cuit en 3 à 4 minutes. Ce qui surprend le plus les nouveaux utilisateurs.
Points forts et limites
Notre analyse complète avant investissement.
✦ Points forts
- ✓Polyvalence exceptionnelle : grill, fumage, four à pizza, rôtissoire
- ✓Stabilité thermique remarquable sans surveillance constante
- ✓Cuisson moelleuse : la céramique retient l'humidité
- ✓Très faible consommation de charbon
- ✓Utilisation par temps froid, venteux, pluvieux
- ✓Durée de vie : 20 ans et plus pour les modèles céramique
- ✓Faible dégagement de fumée une fois stabilisé
— Points faibles
- −Prix d'achat élevé pour un modèle céramique (700 € minimum)
- −Poids important : 50 à 100 kg selon la taille
- −Montée en température plus lente (15 à 25 minutes)
- −Surface de cuisson ronde, moins commode pour certaines pièces
- −Apprentissage nécessaire pour maîtriser les orifices
- −Fragilité au choc mécanique : une chute peut fissurer
Les 6 critères pour bien choisir
Tous les kamados partagent le même principe, mais les différences entre modèles impactent directement l'expérience.
📐
La taille (cm)
33 cm pour 4-6 personnes, 46 cm pour 8-10, 53 cm+ pour grandes tablées.
🏺
Le matériau
Céramique haute densité ou acier double paroi — impact direct sur les performances.
🌡️
Qualité des orifices
Les meilleures finitions permettent un ajustement précis à quelques degrés près.
🔧
Accessoires inclus
Déflecteur, grilles fonte, porte-côtes : certains kits sont complets, d'autres minimalistes.
🛡️
La garantie
De 3 ans (acier bas de gamme) à la garantie à vie sur la céramique.
🪢
Le chariot / support
Un chariot livré de série représente une économie de 200 à 400 €.
Quelle taille choisir ?
La première question à se poser, qui dépend du nombre de convives habituel.
| Format | Convives | Usage recommandé |
|---|---|---|
| 33 cm — Mini / Joe Jr | 4 à 6 personnes | Balcons, petites terrasses, second kamado pour desserts |
| 41-46 cm — Classic / Large Référence | 8 à 10 personnes | Le meilleur équilibre, le format le plus vendu |
| 53-61 cm — XL / Big | 12 personnes et + | Grandes tablées, usage semi-professionnel |
💡 Notre conseil : si vous hésitez entre deux tailles, prenez la plus grande. Beaucoup de kamadoistes regrettent d'avoir commencé trop petit.
En résumé, pour quel profil ?
Deux grandes familles d'utilisateurs, deux budgets, deux approches.
🌱 Acier ou petit format
Budget & découverte
Vous découvrez le concept
Un modèle acier à 400-600 € permet de s'initier avant de franchir le pas vers la céramique.
Vous cuisinez seul ou en couple
Un 33-36 cm en céramique (Joe Jr, Mini Max BGE) est parfait pour 4 à 6 personnes.
Espace extérieur limité
Un petit kamado sur balcon ou terrasse reste très pratique.
Budget serré
Mieux vaut un bon acier double paroi qu'une céramique bas de gamme.
🔥 Céramique haut de gamme
Passionné & long terme
Vous êtes passionné, usage régulier
Un kamado céramique justifie son prix sur 15 à 20 ans d'utilisation.
Polyvalence maximale recherchée
Fumage 12h, pizza à 400 °C, rôti du dimanche : un seul appareil remplace fumoir, four et BBQ.
Amour des belles pièces
La rétention d'humidité produit des résultats que rien n'égale pour les grosses cuissons lentes.
Durabilité non négociable
Garantie à vie sur la céramique, pièces détachées disponibles pendant des décennies.
Nos modèles sélectionnés
Deux kamados qui correspondent à deux budgets et deux usages distincts.
Joe Jr
Kamado Joe
599 €
✓ Grille 34 cm · 4 à 6 personnes
✓ Céramique garantie à vie
✓ Format compact
Le point d'entrée idéal : compact, nomade. Parfait pour un balcon, une petite terrasse ou un usage en second kamado.
Voir le produit →Classic Joe II
Kamado Joe
1 599 €
✓ Grille 46 cm · 8 à 10 personnes
✓ Divide & Conquer 2 niveaux
✓ Céramique AMP anti-fissures
Le format de référence par excellence. Le bon équilibre entre équipement et prix, chariot robuste sur roulettes.
Voir le produit →Antoine Laschon
Expert kamado — Passion Barbecue · Rédacteur de cet article
✦ Mon avis après 15 ans d'expérience
Ce qui me plaît vraiment dans le kamado, c'est sa polyvalence : griller, fumer, rôtir, faire une pizza, avec un seul appareil, un seul combustible, et des résultats qu'on n'obtient avec aucune autre machine. C'est rare.
Mon seul bémol : la mise en œuvre est plus longue qu'un barbecue à gaz ou même qu'un barbecue à charbon classique. Il faut allumer, attendre que la température se stabilise, apprendre à gérer les orifices. Rien de compliqué, mais il faut y consacrer un peu de temps.
Pour finir, on n'en parle pas souvent mais je trouve que les kamados sont vraiment de jolis objets, que ce soit par leur forme, leur couleur ou leur relief. Ils ont vraiment de l'allure sur une terrasse.
🏆
Ma recommandation
Prenez le temps de bien choisir votre taille dès le départ — et misez sur la céramique. Ce sont les deux décisions que vous ne regretterez pas.
Vos questions les plus fréquentes
Ces questions reviennent régulièrement par téléphone ou par mail.
Oui, sans problème. La céramique haute densité utilisée par les grandes marques n'est pas sensible au gel, à la pluie ou aux variations extrêmes. On recommande simplement de fermer les orifices après chaque utilisation pour éviter que l'humidité ne pénètre, et d'utiliser une housse de protection pour préserver l'esthétique et les pièces métalliques.
C'est l'un des grands avantages du kamado : il consomme très peu. Pour une grillade classique à 200-220 °C d'une heure trente, comptez 800 g à 1,2 kg de charbon. Pour un fumage longue durée (8 à 12 heures), comptez 2 à 3 kg maximum. Il est courant de réutiliser le charbon non consumé de la session précédente.
Les marques sérieuses utilisent une céramique haute densité conçue pour résister aux chocs thermiques répétés. Ce qui est à éviter, c'est le choc mécanique direct : une chute ou un coup violent peut fissurer la coque. Lors des premières utilisations, il est conseillé de réaliser 2 à 3 allumages de rodage en montant progressivement en température.
Les deux sont d'excellents appareils avec une céramique de qualité identique. Le Big Green Egg se vend sans chariot ni déflecteur — la facture grimpe donc, mais la communauté est immense et la cote de revente excellente. Le Kamado Joe, surtout le Classic III, est livré avec davantage d'accessoires de série (chariot, déflecteur, SlōRoller). Si le budget est le critère principal, Kamado Joe et Monolith ont notre préférence.
Oui, et c'est même l'une des utilisations les plus bluffantes. La clé est la montée en température : on place le déflecteur et la pierre à pizza, et on laisse monter à 350-400 °C (environ 45 minutes). Une pizza napolitaine fine cuit ensuite en 3 à 4 minutes. Les résultats sont difficiles à égaler avec n'importe quel autre appareil domestique.
Un kamado 46 cm (Large BGE, Classic Kamado Joe, Monolith Le Chef) offre environ 1 900 à 2 000 cm² de surface. En pratique, c'est largement suffisant pour 8 à 10 personnes en cuisson directe. En cuisson indirecte avec déflecteur, on peut faire tenir un poulet entier, une belle côte de bœuf de 2 kg, ou deux épaules de porc. Au-delà de 12 personnes en cuisson simultanée, le format 53 cm sera plus confortable.
Découvrez notre sélection de kamados
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